猪，是常见的家畜之一，猪肉则是常见的食材之一。猪肉肉质较容易被人们咬食，很多家庭多会选择猪肉这一食材来做菜，并且关于猪肉的食谱很多，烹饪方法也很多。 猪又名豕、豚。因饲养较为容易简单，又具有骨细筋少肉多的特点，为平时生活中食用肉较多的一种。历代医家认为：“猪，为用为多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教shou通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。

放心肉有制度没国标

　　有咩猪肉可放心吃?现在在市面上可以见到的放心猪肉有三类：放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉。

　　放心肉这三个字已经在大家耳边响了起码有好多年了，有关部门给出的解释是：放心肉是指生猪在屠宰时，经过屠宰部门检疫后，证明是安全无害的猪肉。但是在记者的好奇查究之下，发觉放心肉的概念是我国针对市场上销售的猪肉不安全卫生而提出来的。但是，国家对放心肉尚未制定明确的质量标准!大排:猪大排是带有里脊肉的排骨，瘦肉多，骨头大，含有丰富的蛋白质，钙，脂肪等营养元素。

　　目前放心肉还只是局限于定点屠宰，供作放心肉的肥猪，在饲料、饮水中不得使用国家明令禁止使用的镇静剂、剂、、平喘剂、类等，宰前应当执行国家规定的停药期标准，防止残留超标，有害人体健康。不过，现在国内养猪行业尚未能够规模化，仍以散户养殖为主，即便像广东温氏、四川新希望、山东六和等国内较的生猪养殖企业，在目前的总体市场份额还达不到20%。只要一日监管环节不抓紧，像这样的事故估计是难以彻底杜绝的。3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有，如果生吃或调理不完全时，可能会在或脑部寄生有钩绦虫。

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。